Vakumlu fritöz, dokunun gevşek ve gözenekli bir yapı oluşturmasını sağlar

Vakumlu fritöz, dokunun gevşek ve gözenekli bir yapı oluşturmasını sağlar

700 mmHg'lik bir vakum sütununa sahip bir vakum sisteminde, yani mutlak basınç 60 mmHg'dir, suyun kaynama noktası hesaplanabilir ve yaklaşık 40 derecedir. Negatif basınç altında, ısı transfer ortamı olarak yağ kullanılır ve gıdanın içindeki su (serbest su ve bağlı suyun bir kısmı) hızla buharlaşıp dışarı püskürerek dokunun gevşek ve gözenekli bir yapı oluşturmasına neden olur.

Su içeren gıdanın buharlaştırılması ve ayrılmasında vakum, düşük sıcaklıkla yakından bağlantılıdır. Yani, fritözün vakum durumunda çalıştırılması, kızartma yağının polimerizasyonunun bozulması, gıdanın kendisinin kahverengileşme reaksiyonu ve gıdanın kızarması gibi yüksek sıcaklık işleminin neden olduğu bir dizi problemi etkili bir şekilde önleyebilir. besinler.

Vakumlu fritözün dehidrasyon ve kurutma prensibi

Atmosfer basıncına göre vakum sistemi negatif basınç durumundadır ve mutlak basıncı atmosfer basıncından düşüktür. Yani vakum sisteminde birim hacimdeki hava içeriği atmosferdeki içerikten daha düşüktür. Oksijen altında gıda işleme, yağ asidi bozulması, enzimatik esmerleşme veya diğer oksidatif bozulma gibi oksidasyonun neden olduğu zararları azaltabilir veya hatta önleyebilir.

Fritöz ekipmanlarının üretim süreci

1. Elektrik devrelerinin normal olup olmadığını ve ankraj cıvatalarının düzgün şekilde topraklanıp topraklanmadığını kontrol edin;

2. Yiyeceğin türüne göre karşılık gelen yemeklik yağı enjekte edin. Yağ yüzeyi ısıtma borusunun 80 mm'sinden az olmamalıdır. Örgü bandın üzerindeki yağ yüzeyi gıdadan 20-30mm daha derin olmalı ve yağ yüzeyi çok derin olmamalıdır;

3. Ana güç düğmesini açık konuma getirin, fritöz ekipmanını sırayla açıp kapatın ve cihazın parametrelerini ayarlayın;

4. Yağ sıcaklığı ayarlanan değere ulaştığında, örgü kayışın güç anahtarını açın ve kızartma işlemine göre uygun hızı ayarlamak için hız kontrol düğmesini çevirin;

5. Fritöz ekipmanı çalışmayı durdurduğunda, önce fritözün çalışma gücünü kapatın ve yağ sıcaklığı 150 dereceye düştükten sonra örgü kayışın çalışma gücünü durdurun;

6. Sonunda ana gücü kapatın.

www.superbheater.com